Universitatea Tehnică a Moldovei produce pâine nutritivă din cânepă industrială
Echipa de cercetători de la Facultatea Siguranță Alimentară a realizat un studiu aprofundat privind valoarea nutritivă a pâinii, realizată din șrot provenit din cânepa de tip Cannabis sativa, care nu conține substanțe psihotrope, spre deosebire de Cannabis indica folosită ca drog. Ingredientele utilizate includ făină, maia naturală, apă, sare și șrotul de cânepă, produs secundar rezultat după extragerea uleiului din semințe.
Doctoranda Cătălina Negoiță, care conduce și o brutărie, a explicat procesul de preparare: „Aluatul se lasă la fermentație lentă, păstrat la frigider timp de 12 ore la 4 grade Celsius, ceea ce contribuie la îmbunătățirea gustului și a valorii nutritive”. Ea a subliniat beneficiile pâinii, inclusiv digestibilitatea superioară, conținutul crescut de proteine și activitatea enzimatică mai ridicată comparativ cu pâinea obișnuită.
Studiul a fost realizat cu sprijinul unei colaborări internaționale, incluzând laboratoare de cercetare din România. Profesorul doctor conferențiar Tatiana Capcanari a evidențiat importanța diseminării informațiilor despre valorificarea durabilă a subproduselor cânepii în economia circulară și bioeconomie. Ea consideră că, în viitor, piața pentru produse pe bază de cânepă poate fi extinsă pentru un acces larg al consumatorilor.
Aurica Chersanova, șefa Departamentului Alimentație și Nutriție din cadrul UTM, a confirmat faptul că susținerea științifică acum permite valorificarea cânepii în scopuri alimentare, datorită calităților nutriționale relevante ale plantei.
Dezvoltarea pâinii din cânepă se înscrie în contextul legalizării cultivării cânepii industriale în Republica Moldova, autorizare primit în luna mai a anului trecut. După extracția uleiului, șrotul rămas are un potențial nutritiv ridicat și reprezintă o resursă valoroasă pentru industria alimentară.
Ion Rață, președintele Asociației Cultivatorilor, Amelioratorilor și Procesatorilor de Cânepă, a menționat planurile de a cultiva anul acesta 180 de hectare la Cahul și intenția de a dezvolta o rețea de brutării și magazine specializate în pâine cu șrot de cânepă în centrele raionale.
Proiectul de cercetare „Valorificarea durabilă a deșeurilor oleaginoase”, în cadrul căruia s-a realizat acest studiu, a fost finanțat de stat cu 500 de mii de lei, subliniind astfel interesul oficial pentru susținerea unor afaceri agricole și alimentare inovatoare și sustenabile.
